Quelques définitions sommaires Cidre tranquille: Se dit d'un cidre non effervescent. Un cidre tranquille est sec...s'il contient 25 g/l ou moins de sucre résiduel. Un cidre est doux...s'il contient plus de 25 g/l de sucre résiduel

Cidre mousseux: Se distingue par son effervescence, qui tient à sa vinification différente. En effet, pour que s'opère la prise de mousse, on fait subir à un cidre tranquille une seconde fermentation, Celle-ci s'effectue en bouteille (méthode champenoise) en en cuve (méthode de la cuve close).

Génova:

Variété hybride de petite pomme à chair rouge et acide, peu agréable au goût, mais qui donne un jus coloré utilisé pour l'élaboration des cidres rosés.

Millésime:

Année de la récolte des fruits entrant dans l'élaboration d'un vin, d'un cidre ou d'une boisson à base de petits fruits. Lorsqu'une bouteille est millésimée, cela signifie que son contenu provient de la fermentation d'une récolte de l'année en question.

Pommeau:

Mistelle composée de jus de pomme, dont on empêche la fermentation par addition d'eau-de-vie.

Dégorgement:

Le but du dégorgement est d'évacuer le dépôt près du bouchon. Cette opération consiste à plonger le goulot de la bouteille, tête en bas, dans un mélange réfrigirant d'environ - 20 C et d'attendre quelques minutes, soit le temps que se forme un glaçon englotant les particules du dép^t rassemblés dans le col. Il s'agit, après cela, d'ouvrir la bouteille dont la pression interne expulsera le glaçon entraînant la lie du même coup. Puis, la bouteille sera de nouveau remplie de cidre de même fabrication. Viens alors le temps du bouchage et de l'habillage.

Cidre de glace:

le procédé de fabrication de ce type de cidre, qu'on déguste en apéro ou en digestif, est très original. Une fois gelées, les pommes sont ceuillies, puis pressées pour en retirer un jus sucré, qui fermentera et vieillira en barils prendant près d'une année. On obtient ainsi un cidre liquoreux et très alcoolisé, qui a de10. à 18 % d'alcool. Il est excellent avec le fromage cheddar, le foie gras et les desserts.

La conservation:

Généralement, le cidre se consomme durant l'année qui suit son embouteillage. Il se conserve bien à l'obscurité, à une température stable si possible inférieure à 20 degrés Celsius. La bouteille doit être couchée ou la tête en bas lorsqu'elle est bouchée avec le liège.

Le «débourbage»:

Le jus de pomme se repose de ses impuretés (les bourbes qui sont éliminées par un premier soutirage ou «débourbage).

Méthode de la cuve close:

La prise de mousse ou l'effervescente s'obtient lors d'une seconde fermentation du cidere en cuve par rapport à la méthode champenoise ou, la prise de mousse s'effectue en bouteille.